Der letzte Gast geht um Mitternacht, die Frühschicht steht um sieben wieder in der Küche. Dazwischen liegen ein klebriger Tresen, Rotweinflecken auf der Sitzbank, Fettspritzer an der Kachelwand, volle Mülleimer und Toiletten, die nach einem Samstagabend niemand mehr sehen möchte. In vielen Betrieben putzt das eigene Team nach Feierabend noch eine Stunde – müde, unter Zeitdruck und oft ohne die passenden Mittel. Das geht eine Weile gut, bis die Fugen grau werden, der Boden hinter der Theke rutschig bleibt oder bei einer Kontrolle Beanstandungen notiert werden.
Mit einer externen Gastronomiereinigung verschieben Sie diesen Teil der Arbeit. Wir kommen nach Betriebsschluss oder sehr früh am Morgen und bringen Gastraum, Bar, Sanitäranlagen und die Küchenflächen, die Sie uns übertragen, in einen Zustand, mit dem Ihr Team direkt loslegen kann. Wir arbeiten für Restaurants, Cafés, Bars, Kneipen, Imbisse mit Sitzplätzen, Bäckereicafés, Hotelrestaurants und Eventlocations.
Wer ist für Hygiene verantwortlich?
Das vorweg, weil es oft missverstanden wird: Die Verantwortung für die Lebensmittelhygiene trägt der Betreiber. Nach dem EU-Lebensmittelhygienerecht muss jeder Betrieb, der Lebensmittel herstellt oder abgibt, auf Basis der HACCP-Prinzipien eigene Kontrollen einrichten, laufend pflegen und dokumentieren. Kontrolliert wird das in Berlin von der Lebensmittelaufsicht des jeweiligen Bezirks. Ein Reinigungsdienstleister kann dieses System nicht ersetzen und ist auch nicht dafür zertifiziert – das gilt für uns ebenso.
Was wir leisten: Wir führen die Reinigungsaufgaben, die Sie uns übertragen, zuverlässig nach Ihrem Reinigungs- und Desinfektionsplan aus, verwenden die dort festgelegten oder mit Ihnen abgestimmten Mittel, halten Konzentrationen und Einwirkzeiten ein und halten jeden Termin schriftlich fest, sodass Sie die Nachweise in Ihre Eigenkontrollen übernehmen können. Wo Ihr Plan Lücken hat, sprechen wir das an. Die Entscheidung liegt bei Ihnen. Dieser Abschnitt ist keine Rechtsberatung; für Detailfragen ist Ihre zuständige Lebensmittelaufsicht der richtige Ansprechpartner.
Leistungsumfang: vom Gastraum bis zum Kühlraumboden
Gastraum und Terrasse
- Tische oben und Tischkanten, Tischbeine und Fußstützen
- Stühle und Bänke: Sitzflächen, Lehnen, Polster absaugen
- Boden je nach Belag saugen, wischen oder maschinell reinigen
- Fensterbänke, Dekoration, Speisekartenhalter, Lichtschalter
- Garderobe, Kinderstühle, Eingangstür mit Glas und Griffen
- Terrassenmöbel und Außenfläche in der Saison
Bar und Theke
- Tresen, Thekenfront, Barhocker
- Außenflächen von Kühlschränken, Kaffeemaschine und Spülmaschine
- Gläserregale nach Freigabe, Boden hinter der Theke mit Gummimatten
- Abläufe und Rinnen im Thekenbereich
Küche (nach Absprache und Hygieneplan)
- Boden mit alkalischem Reiniger, Bodeneinläufe und Rinnen
- Wandfliesen im Spritzbereich
- Außenflächen von Herd, Fritteuse, Kombidämpfer, Kühlgeräten
- Filter der Dunstabzugshaube: ausbauen, einweichen, spülen, trocknen
- Arbeitstische aus Edelstahl nach Vorgabe, einschließlich Unterböden
- Mülltonnen innen und außen, Abfallbereich
Sanitär und Personalbereich
- Gäste- und Personaltoiletten mit Urinalen, Spiegeln, Armaturen
- Verbrauchsmaterial kontrollieren und auffüllen
- Umkleide und Pausenraum
Als Ausgangspunkt für diese Aufteilung dient das Muster-Leistungsverzeichnis weiter oben. Wir passen es an Ihre Räume an und markieren klar, welche Aufgaben Ihr Küchenteam behält.
Turnus: täglich, wöchentlich, am Ruhetag
| Aufgabe | Häufigkeit |
|---|---|
| Gastraum, Theke, Toiletten, Küchenboden | nach jedem Betriebstag |
| Abzugsfilter, Wandfliesen, Kühlraumboden | wöchentlich |
| Stuhlbeine, Heizkörper, Lampen, Türzargen | 14-täglich |
| Polster tiefenreinigen, Fugen intensiv, Möbel verschieben | monatlich oder am Ruhetag |
| Grundreinigung der gesamten Küche | vierteljährlich bis halbjährlich |
Für die komplette Küche mit Geräten, Kühlzellen und Wänden bieten wir eine separate Grundreinigung für Profiküchen an, die sich gut mit Betriebsferien verbinden lässt.
Kleine Küche, großer Druck
Viele Restaurantküchen in Berlin haben kaum zehn Quadratmeter, auf denen an einem Freitagabend vier Leute arbeiten. Jeder Zentimeter wird genutzt: Regale bis unter die Decke, Kühlschubladen unter der Arbeitsplatte, die Fritteuse direkt neben dem Herd. Gerade in solchen Räumen sammelt sich Fett in Ecken, an Regalstreben und auf der Oberseite der Haube, die niemand im Blick hat. Wir kennen diese Stellen und arbeiten sie systematisch ab, statt nur die sichtbaren Flächen zu wischen. Bei offenen Küchen, in die Gäste hineinsehen, achten wir zusätzlich auf den Pass und die Glasabtrennung zum Gastraum, weil beides zum Erscheinungsbild des Lokals gehört.
Wie ein Einsatz nach Feierabend abläuft
- Übergabe. Die letzte Schicht meldet, welche Geräte noch laufen oder abkühlen müssen, und wo es Besonderheiten gibt – etwa ein zerbrochenes Glas unter der Bank.
- Gastraum zuerst. Stühle hoch, Tische abwischen, Polster absaugen, Boden reinigen. Die Küche kühlt in dieser Zeit weiter ab.
- Theke und Bar. Tresen, Kühlschrankfronten, Gummimatten, Bodenabläufe.
- Küche. Erst wenn Herd und Fritteuse abgekühlt und von Ihrem Personal gesichert sind, reinigen wir Außenflächen, Filter und Boden.
- Sanitär. Toiletten, Spiegel, Verbrauchsmaterial.
- Kontrolle und Nachweis. Checkliste abhaken, Auffälligkeiten notieren, Licht aus, abschließen, Alarm scharf.
Heiße Geräte fassen wir nicht an, und wir schalten nichts ein oder aus, was nicht vorher abgesprochen ist. Das schützt unser Personal und Ihre Technik.
Kosten im Überblick
| Leistung | Richtpreis |
|---|---|
| Tägliche Reinigung Gastraum, Theke, Sanitär | ab 28,90 € pro Stunde netto |
| Einsätze nach Mitternacht oder vor 6 Uhr | ab 32,50 € pro Stunde netto |
| Wöchentliche Küchenpflege mit Filtern und Fliesen | ab 31,90 € pro Stunde netto |
| Polsterreinigung Sitzbänke und Stühle | ab 37 € pro Sitzplatz netto |
| Grundreinigung Küche | ab 3,30 € pro m² netto |
Die Preise für die Gastronomiereinigung gelten für Gewerbebetriebe, netto zuzüglich Umsatzsteuer. Wie hoch der monatliche Betrag ausfällt, hängt von Sitzplatzzahl, Küchengröße, Bodenbelägen, Öffnungstagen, Uhrzeit und dem Anteil der Küchenarbeit ab. Nach dem Termin vor Ort nennen wir Ihnen eine feste Monatspauschale. Details zur Kalkulation stehen unter Preise und Richtwerte.
Berliner Lokale: eng, spät, vielfältig
Die Berliner Szene ist dicht und bunt, und das spiegelt sich in den Räumen. Ein paar typische Situationen:
Altbaukneipen und Kiezrestaurants. In Kreuzberg und Friedrichshain liegen viele Lokale in Gründerzeithäusern. Die Küche ist oft klein, manchmal im Souterrain, Lager und Kühlraum liegen im Keller, der Müll im zweiten Hinterhof. Wir planen die Wege so, dass wir Dreck nicht durch den frisch gereinigten Gastraum tragen.
Späte Schließzeiten. Bars und Clubs schließen in Berlin oft erst in den frühen Morgenstunden. Dann verlegen wir den Einsatz auf den Vormittag und arbeiten, bevor die Küche für den Mittagstisch öffnet.
Schankvorgärten. Im Sommer wird draußen serviert. Tische, Stühle und Gehweg vor dem Lokal werden stärker beansprucht, auch durch Wespen, Tauben und Zigarettenstummel. Wir nehmen die Außenmöbel in der Saison in den Turnus auf.
Wechselnde Konzepte. Pop-ups, Supper Clubs und Eventküchen brauchen oft nur einzelne Einsätze. Auch dafür sind wir ansprechbar, solange wir Termine rechtzeitig einplanen können.
Unsere Gastronomiereinigung bieten wir in allen Bezirken an, von Spandau bis Köpenick.
Worauf unser Team achtet
- Getrennte Farben. Toiletten und Urinale bekommen rote Tücher, Handwaschbecken und Sanitärfliesen gelbe, Tische und Tresen blaue, die Küche grüne. So gelangt nichts aus dem Toilettenbereich an eine Fläche, an der Lebensmittel stehen.
- Richtige Mittel für Fett. Fett in der Küche braucht alkalische Reiniger, Kalk an Armaturen saure. Was wann hilft, beschreibt unser Ratgeber zu Schmutzarten und passenden Mitteln.
- Edelstahl ohne Kratzer. Wir wischen in Schliffrichtung und verwenden keine Scheuerschwämme. Mehr dazu im Beitrag über Edelstahl in der Gewerbeküche.
- Nachspülen, wo nötig. Flächen mit Lebensmittelkontakt spülen wir nach dem Reinigen und Desinfizieren mit klarem Wasser nach, wenn der Hersteller des Mittels das vorschreibt.
- Schutz für unser Personal. Handschuhe, Schutzbrille beim Umgang mit konzentrierten Reinigern, rutschfeste Schuhe. Die Sicherheitsdatenblätter liegen bei.
- Schlüssel und Kasse. Wir haben keinen Zugriff auf Kassen oder Tresore, und Zugänge dokumentieren wir.
Die Kräfte von Putzfirma Berlin sind eigene Angestellte, die Ihr Lokal kennen. Wenn jemand ausfällt, übernimmt eine Person, die schon bei Ihnen eingearbeitet ist.
- Abzugsfilter nur alle paar Monate reinigen – Fett sammelt sich, und das Brandrisiko steigt.
- Mit demselben Tuch Toilette und Tresen wischen, nur mit „neuem Wasser“.
- Fettigen Küchenboden mit Neutralreiniger behandeln – er bleibt schmierig und rutschig.
- Polsterbänke nur oberflächlich abwischen, während Krümel in den Nähten bleiben.
- Desinfektionsmittel ohne Einwirkzeit wieder abwischen – die Wirkung bleibt aus.
- Lebensmittel abdecken oder in Kühlgeräte räumen.
- Heiße Geräte ausschalten und kennzeichnen, Fritteusenöl abkühlen lassen.
- Wertsachen und Kasse sichern.
- Besondere Vorkommnisse im Übergabebuch notieren.
Stoffbezogene Stühle und Bänke sind in vielen Lokalen ein Dauerthema. Tipps zur Pflege finden Sie in unserem Beitrag über Stoffstühle in Restaurant und Café. Für die gründliche Nassreinigung setzen wir unsere Polsterreinigung mit Sprühextraktion ein. Und falls es doch einmal brennt: Was nach einem Küchenbrand zu tun ist, erklärt der Ratgeber Nach dem Küchenbrand.
Schildern Sie uns Ihren Betrieb, wir kommen zur Besichtigung und stimmen den Ablauf auf Ihren Hygieneplan ab.
Häufige Fragen
Ersetzt Ihre Reinigung unser HACCP-Konzept?
Nein. Das Eigenkontrollsystem nach HACCP ist Aufgabe des Betreibers und bleibt es auch. Wir führen die übertragenen Reinigungsarbeiten nach Ihrem Plan aus und liefern Nachweise dafür. Eine eigene HACCP-Zertifizierung haben wir nicht und behaupten sie auch nicht.
Welche Reinigungsmittel verwenden Sie in der Küche?
Wir nutzen die Mittel aus Ihrem Reinigungs- und Desinfektionsplan oder schlagen geeignete, für Lebensmittelbereiche vorgesehene Produkte vor, die Sie freigeben. Die Sicherheitsdatenblätter erhalten Sie für Ihre Unterlagen. Dosierung und Einwirkzeit halten wir nach Herstellerangabe ein.
Reinigen Sie auch die Abluftkanäle der Küche?
Nein, die Kanäle und Ventilatoren der Lüftungsanlage gehören in die Hände spezialisierter Fachbetriebe. Wir reinigen die Fettfangfilter der Haube und die sichtbaren Außenflächen. Den Nachweis über die Kanalreinigung verlangt oft auch die Versicherung, deshalb lohnt sich ein fester Vertrag mit einem Fachbetrieb.
Wann genau kommen Sie?
In der Regel direkt nach Betriebsschluss oder vor Beginn der ersten Schicht. Bei Bars mit sehr später Schließzeit legen wir den Einsatz auf den Vormittag. Welche Uhrzeit passt, klären wir beim Termin im Lokal; danach bleibt es verlässlich dabei.
Übernehmen Sie die Reinigung der Zapfanlage?
Die Leitungsreinigung der Schankanlage übernehmen wir nicht; dafür gibt es spezialisierte Dienste mit eigener Technik. Den Zapfhahnbereich, die Tropfschale und die Theke drumherum reinigen wir gern mit. So ist die Zuständigkeit klar geregelt.
Können Sie an unserem Ruhetag eine gründlichere Reinigung machen?
Ja, das ist sogar ideal. Am Ruhetag verschieben wir Möbel, reinigen Polster, nehmen uns Fugen und Heizkörper vor und können die Küche ausführlicher bearbeiten. Viele Betriebe kombinieren eine kürzere tägliche Pflege mit einem längeren Einsatz einmal pro Woche.
Was passiert, wenn die Lebensmittelkontrolle etwas beanstandet?
Sprechen Sie uns sofort an. Betrifft die Beanstandung eine Fläche aus unserem Leistungsumfang, bessern wir nach und passen die Checkliste an. Unsere Protokolle helfen Ihnen dabei, gegenüber der Behörde nachzuweisen, wann und wie gereinigt wurde.
